普洱茶储存湿度知识-普洱茶储存-雅恒科技(查看)

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熟茶发酵，可以看作是一种加速的陈化。

好的发酵技术有两个方面，一方面要产生足够大量的水溶性多糖和游离氨基酸，一方面糖苷的损耗要少。

糖苷在发酵过程当中会分解生成简单糖和有机酸，有些微生物会利用这些物质，有效地分解纤维产生水溶性多糖和游离氨基酸。

纤维有时会分解出新的糖苷，这样的反应多，糖苷的利用率就非常高。

但实际情况中不是所有微生物都这样做，部分微生物消耗糖苷，普洱茶储存知识汇总，但不产生新的糖苷。

所以糖苷就有损耗，就出现了转化率的概念。

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什么决定了熟茶的“活”？

好的工艺，有效菌多，杂菌少，糖苷利用率高。

当发酵中厚润达到了熟茶水平时，普洱茶储存湿度知识，活性也能得到较大保留。

原料上来说，就比较直接了，好原料更“活”，好原料糖苷类含量高。糖苷类含量越多的原料，发酵完保留下的糖苷也就越多。

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经储放的熟茶在口感上的改善上虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆发酵工艺，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但由于是人为提速，难免透支了茶叶的内含物质，不像生茶经自然而干净的陈化那样，能够得到纯正的陈年茶品。

虽然如此，熟茶除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以陈放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失，口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来好，沉稳而持久。储放的熟茶在口感上的改善虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。

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